肝炎患者往往食欲减退，饭菜不香，腹不知饥，而醋有特殊的芳香味可刺激食欲中枢，增进食欲，促进胃酸分泌，提高胃酸浓度，帮助消化吸收。肝炎患者需经常吃些鱼或牛羊肉以补充蛋白质，修复再生肝细胞。但是，鱼肉鲜美腥味难闻，煮鱼时加些醋可以除腥，牛羊肉营养价值高，在肉中加些食醋蒸煮容易煮熟，排骨炖汤时加点醋易使骨头中的钙、磷等物质易于析出，有利于吸收。

        不过凡是皆有度，肝炎患者食醋时需注意宜少不宜多。中医认为酸入肝，醋为酸类，如果食用过量，且超过一定时间，则不利于肝细胞的再生和修复。当然也就影响健康。