人类赖于生存的物质必须从食物中取得，这些物质可以分为6大类：包括水、蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素类。正常人为了保持身体健康，必须使这6类物质均衡地进入人体，也就是说不能使任何一类有所过量。但是对于不同疾病患者，这6类物质的比例就必须进行调整。如维生素缺乏的病人，就必需增加食物中维生素的比例，脱水的病人就必须增加饮食中水的比例。

　　脂肪肝患者常伴有高脂血症，血中脂类物质甘油三酯、胆固醇等已超过正常需要量，故应调整膳食结构，进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。